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    山東“杏鮑菇真空油炸脆片關鍵技術及貯藏特性研究”項目通過驗收


    【發布日期】:2019-04-02  【來源】:齊魯網  【作者】:劉金旺
    【核心提示】:該項目開發了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產品,形成了高品質杏鮑菇脆片加工技術,顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率,大大增加了杏鮑菇附加值。
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      據山東省農科院消息,日前,山東省重點研發計劃“杏鮑菇真空油炸脆片關鍵技術及貯藏特性研究”項目通過專家驗收。
      據了解,該項目以杏鮑菇為原料,研究了不同預處理方式對杏鮑菇脆片品質的影響,建立并優化了杏鮑菇脆片真空油炸制備工藝;研究了真空油炸過程中水分和脂肪的動態變化規律,建立了杏鮑菇脆片真空油炸干燥動力學模型,闡明了脆片貯藏過程的油脂酸敗規律;開發出低含油率杏鮑菇脆片產品一種,產品含油率可低至9.15%,在山東摩爾時光食品有限公司等企業進行了推廣應用。
      以山東省農業推廣總站站長、研究員高瑞杰為組長的驗收專家組聽取了課題的工作報告、技術報告和財務報告匯報,審查了相關技術資料,并進行了充分的討論,一致認為該項目研究思路清晰、技術方法可靠、研究創新突出、資料齊全完整、經費使用規范,完成了任務書中規定的各項任務考核指標,同意通過驗收。
      該項目開發了口感酥脆、含油率低的杏鮑菇脆片產品,形成了高品質杏鮑菇脆片加工技術,顯著提高了杏鮑菇的綜合加工利用率,大大增加了杏鮑菇附加值。項目研究成果于2018年12月獲得中國商業聯合會一等獎,并擬申報2019年山東省科技進步二等獎。
     
    關鍵詞: 山東 杏鮑菇
     
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