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    食用菌對環境條件的要求


    【發布日期】:2019-11-22  【來源】:百家號
    【核心提示】:一、溫度 從菌絲的生長來說,各種食用菌的菌絲皆在25℃上下時生長最好。溫度上升,菌絲生長雖快,但很虛弱,超過上限溫度,則菌
          一、溫度
          從菌絲的生長來說,各種食用菌的菌絲皆在25℃上下時生長最好。溫度上升,菌絲生長雖快,但很虛弱,超過上限溫度,則菌絲休眠,甚至死亡。若溫度下降,菌絲生長雖強健,但十分緩慢,低于0℃,菌絲休眠。
          從子實體的生長來說,可以分為兩種情況。第一種情況是對于高溫型菌來說。在自然界中,其子實體在夏季發生,即從6月到9月,例如草菇、黑木耳、銀耳、松口蘑和竹蓀等。其中草菇對溫度的要求最高,必須晝夜高溫,生長才好。第二種情況是對于低溫型菌來說。在自然界中,其子實體在秋、冬、春三季發生,即從10月到來年5月。例如香菇蘑菇平菇、猴頭和金針菇等。其中尤以香菇最耐寒,在雪下段木上生長的香菇,品質最為上等,其商品名叫“花菇”。
          人工栽培時,高溫型菌類能在春、秋,利用溫室、大棚、中棚、小拱棚、溫床和陽畦等設施來栽培,延長其供應期。低溫型菌類則可以利用地道、山洞、地下室和半地下室等地方,在夏天進行生產。此外,人工制種時,也能定向選種和培育新品種,以適應不同的溫度。例如平菇就選出了高溫型、中溫型和低溫型的新品種,能抗熱和抗寒,使平菇在一年四季都可生產。在低溫型菌類中,例如香菇、蘑菇和平菇等,其菌絲體轉化為子實體原基時,都需要降低溫度,以促使原基的形成。凡具有這種性質的菌類,叫做變溫結實型菌。反之,有些高溫型菌,其菌絲體轉化為子實體原基,無需溫度變化,例如草菇、黑木耳和銀耳等,所以叫做恒溫結實型菌。
          二、水分
          菌絲在培養料里生長,以培養料含水為60%時最適宜。也就是在調制培養料時,每40公斤干料,加水60公斤,攪拌均勻。過1~2小時,使干料吃透水分,然后行簡單的測試。最常用的測試方法,是用手抓一把拌好的培養料用力緊握,以水從指縫中擠出,但不滴下來為最適宜。若有水滴下來,就表示水分過多,料中空氣就太少,菌絲不能生長,甚至腐爛。若擠不出水來,就證明水分不夠,菌絲太干,也不能生長。
          三、空氣濕度和光線
          食用菌要求陰濕的環境,較高的空氣濕度。菌絲生長時期,以空氣濕度為70%~85%為適宜。子實體生長時期,則以85%~95%為適宜。菌絲的生長,是靠分解現成的有機質養分,所以不用光線,在黑暗中就能進行。而子實體生長時,則要求有微弱的光線。尤其是在菌絲體轉變為子實體原基時,需要有光線的刺激。在眾多食用菌中,黑木耳要求光線最強,子實體原基的發生和開片生長都要求較強的光線。而蘑菇則不需光線,其原基的出現和子實體生長,都能在黑暗中進行。
          四、空氣
          菌絲分解有機質養分,實際上與動物一樣,是在不斷地進行呼吸作用,吸入氧氣而排出二氧化碳。如果菇房通風不良,氧氣供應不足,二氧化碳累積起來,一旦達到菇房內空氣的1%,就有抑制子實體生長的作用;一旦累積到5%,則子實體不發生,已發生的也不能生長。此外,培養料本身發酵,也產生二氧化碳、阿摩尼亞氣和硫化氫氣等,這些毒氣都能殺死菌絲。在自然界中,這些毒氣隨時散入大氣中,或被雨水沖洗,不會造成危害。人工栽培時,必須加強菇房的通風和消毒,隨時除去這些毒氣。
          五、酸堿度
          在自然界中,菌絲長期適應了其腐生物質的酸堿度,所以有一定的范圍要求。例如腐生在糞草上的,以中性偏堿為宜;腐生在林木上的,則以中性偏酸為宜。人工栽培時,可將培養料調節到中性,微酸和微堿都相宜。在菌絲分解有機質過程中,會不斷地產生酸性物質,例如二氧化碳和有機酸等,使培養料變酸。
          在自然界中,這些酸性物質也隨時擴散到大氣中,或被雨水沖洗,使其酸堿度不變。但在人工栽培時,這些酸性物質容易累積在培養料中,使培養料的酸性增大。酸性越大,菌絲生長越不良,且病菌和其它雜菌發生也越多,從而導致菌絲無法生長。所以在調制培養料時,要多加石灰和石膏,將培養料預先調節到微堿性,以便中和菌絲生長期間產生的酸性物質,防止過度酸化。
     
     
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