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    平菇生物學特征


    【發布日期】:2010-06-02

    平菇在植物分類學上,屬于真菌門,擔子菌綱,傘菌目,白蘑科,側耳屬。目前各地廣為栽培的平菇為糙皮側耳,其學名為 Pleurotus ostreatus(Jacq.ex Fr.)Kummer。


    (一)形態和生活史


    平菇和其他菇類一樣也是由菌絲體和子實體兩大部分組成。菌絲體為白色,多細胞,具分枝和橫隔的絲狀體,呈絨毛狀。子實體分菌蓋和菌柄兩部分。菌蓋為貝殼狀或扇狀,常呈覆瓦狀叢生在一起,直徑4~12厘米,甚至更大;幼時暗灰色,后變淺灰色或褐黃色,老時黃色;菌肉白色,肥厚柔軟;菌蓋下面著生有許多長短不一的菌褶,白色,質脆易斷,是產生孢子的場所。菌柄側生或偏生,長3~5厘米,粗1~4厘米,白色,中實,上粗下細,基部常有白色絨毛覆蓋,各菇體基部常互相連接一起。孢子光滑、無色,圓柱形或橢圓形,大小為7.5~10 X 3.5微米。成熟的孢子彈射在一起形成一層白色的粉末。平菇的孢子也是四極性的。

    平菇在生長發育過程中,由于菌絲體在培養基中得到了足夠的營養物質和外界適當的溫、濕度,適宜的光照和新鮮的空氣等條件后,便由營養生長轉變為生殖生長。開始在培養基表面形成一堆堆小米粒狀的子實體原基,形如桑堪,稱為桑堪期。子實體原基經3~5天后,逐漸發育成為珊瑚狀的菌蕾群,稱為珊瑚期。小菌蕾逐漸伸長,并向中間膨大,成為原始菌柄。原始菌柄逐漸加粗的同時頂端長出一枚灰黑色小球體,即為原始菌蓋,這時進入成形期。只有少數的菌蕾能發育成子實體,其余均萎縮。在15~16℃,濕度90%以上的條件下,桑椹期只需一天就可進入珊瑚期。條件適宜,進入成形期也只需一天。再經七天左右就可發育為成熟的子實體。成熟的子實體彈射出大量的孢子,就家一團團輕煙在平菇周圍飄散。當這些孢子散落到適宜的環境,又會萌發成白色的菌絲體,經一段時間的生長;逐漸發育成新的子實體和產生新的孢子。

    綜上所述,平菇是屬異宗結合四極性的菌類其生活史可以概括說明如下:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    (二)對生活條件的要求


    1.溫度 平菇為低溫型菌類。孢子的形成以12~18℃為適溫。孢子的萌發以24~28℃最適宜。菌絲的適應性較 強,在5~35℃的范圍都能生長,以24~27℃條件下,生長旺盛,健壯。7℃以下生長緩慢,但耐寒力很強;即使在-30℃下菌絲凍僵也不會死亡。子實體的形成要求溫度較低(5~20℃)以1O~15℃子實體生長迅速,菇體肥厚。晝夜溫差大,有利子實體的形成和生長。在較高溫度(室溫23℃以上)下,易長成畸形菇。

    2.濕度 平菇生長要求較高的濕度,野生菇常于多雨、潮濕的環境下生長。菌絲階段要求培養基的含水量為60~70%。子實體生長要求空氣相對濕度85%~90%。低于85%子實體發育緩慢,瘦小。高于95%,菌蓋易變 色,腐爛。

    3.空氣 平菇為好氣性真菌。子實體在通氣不良的條件下,很難形成,即使能出菇,菌柄往往細長,菌蓋變薄、變小,畸形菇多。所以,要保持栽培場所的空氣新鮮,以利子實體的正常生長發育。

    4.光照 平菇菌絲對光照條件要求不嚴,在明亮或黑暗條件下均能生長。但子實體發育要有一定的散射光,在黑暗的地方,只長菌柄,不形成菌蓋。一般光照不足菇色白,光照強菇色暗。

    5.營養 干菇屬木質腐生菌類,分解本質素和纖維素的能力很強,在其生長發育過程中所需要的營養物質主要為碳水化合物(纖維素、半纖維素以及淀粉、糖等)和木質素。也需要少量的氮素如有機氮、硝酸銨和尿素等。一般段木和稻草。甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、麥稈等代料;添加一些輔助料均能滿足其營養要求。

    6.酸堿度 平菇喜偏酸性環境,pH3~7之間均能生長,以pH5.5~6.5發育最好。
     

     
     
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